Degustazione

Aspirare profondamente con entrambe le narici e ripetere dopo un certo periodo di tempo, poiché l’olfatto tende facilmente all’assuefazione anche se provvisoria.
La membrana olfattiva è poi sensibilizzata anche durante la degustazione, quando il riscaldamento che l’olio subisce in bocca favorisce l’evaporazione delle componenti volatili.

Comprende la valutazione di tre diverse caratteri­stiche: Limpidezza – Densità – Colore.
Per ciò che riguarda la limpidezza, è un parametro che varia in funzione dell’età e dei processi di filtrazione a cui è stato o non è stato sottoposto.
Sospensioni e depositi possono essere naturali e non comprometterne la qualità: un deposito eccessivo denota tuttavia scarsa cura nella lavorazione e può danneggiare anche la qualità dell’olio.
La densità dipende in gran parte dall’origine: alcu­ni oli umbri/toscani sono paragonabili per densità quelli di una crema di verdure; altri, tipo i liguri, sono molto fluidi.